Общепит на АЗС «Белоруснефти» задает тренды всей стране

Еда на АЗС «Белоруснефти» — особая любовь белорусов, а общепит компании — давно уже не просто столовые. Стандарты качества что в городе, что в поле едины. Активно развивается в этой сфере и «цифра». Подробности — в интервью с начальником отдела общественного питания центрального аппарата «Белоруснефти» Сергеем Кирелюком.

— Сергей Сергеевич, вся ваша профессиональная деятельность связана с общепитом…

— Да, окончив университет, я прошел путь от повара и заведующего производством до руководителя направления. Был опыт и в частных структурах, и в госкомпаниях. С 2017-го — в «Белоруснефти». В тот период РУП «Белоруснефть-Минскоблнефтепродукт», куда я пришел, активно выстраивало новую систему корпоративного общественного питания. Мне, считаю, повезло стать и частью мощной команды, и участником масштабного проекта.

— Флагманский проект, с которого вы начинали в компании, — знаменитые колбаски собственного производства для френч-догов и хот-догов, реализуемых на АЗС «Белоруснефти». Расскажите о нем.

— Мы хотели создать уникальный, узнаваемый и, главное, любимый продукт. Была цель уйти от закупных ингредиентов и задействовать собственный потенциал для обеспечения продукцией всех точек питания «зеленой» сети АЗС. Мы тщательно изучили показатели и поняли, что проект не только интересен, но и жизнеспособен, экономически привлекателен. Так появился наш первый цех по производству мясной продукции, который сегодня выпускает те самые колбаски, ставшие визитной карточкой фирменной сети АЗС «Белоруснефти».

Начинали с территории Минской области, а сегодня эти колбаски поставляются по всей стране. Отработав на локальном уровне не только рецептуру и технологию, но и логистику, взаимодействие с АЗС, мы перешли к масштабированию. Сегодня нашу свиную колбаску можно найти на всех заправочных станциях сети. А у коллег из «Белоруснефть-Минскоблнефтепродукта» есть планы по дальнейшему расширению производства. Мы изготавливаем для хот-догов и френч-догов пока только колбасную и мясную продукцию, но активно работаем над тем, чтобы появилась и булочка собственного производства. В перспективе планируем создавать и другие продукты.

— Наверное, можно сказать, что благодаря масштабированию этого «колбасного проекта» и ваш карьерный маршрут расширился на всю страну?

— Мой приход в компанию совпал с выделением общественного питания в отдельное направление. Это, напомню, было в конце 2017-го —  начале 2018-го. После успешного завершения мини-проекта мне поступило очень интересное предложение, которое я с радостью принял. И в 2022-м моя зона ответственности действительно расширилась: я стал частью команды центрального аппарата, курирующей вопросы общественного питания производственного объединения по всей Беларуси. География командировок широкая, но основные точки — Минск, Гомель и Речица.

Начинали с АЗС, а накопленный опыт и компетенции позволили распространить наши практики и на другие объекты. Синергия, обмен опытом между разными направлениями помогают выполнять работу эффективнее и качественнее.

— Для многих белорусов уже стало доброй традицией заезжать на АЗС за вкусным перекусом. Как меняется общепит на фирменных заправочных станциях?

— Это был интересный путь, и трансформация продолжается. Сегодня у нас работает группа по управлению ассортиментом. В нее входят опытные специалисты со всей республики. Появляются новинки, обновляются и драйверы продаж — это хот-доги, а также продукция, которая реализуется через нашу витрину. Путь полон открытий, и, надеюсь, он никогда не завершится. Приходится постоянно что-то придумывать, чтобы удивлять наших избалованных в хорошем смысле слова клиентов. Ведь они каждый раз требуют чуть больше, чуть вкуснее, чуть интереснее. Это вдохновляет. Стараемся предлагать варианты и для сладкоежек, и для тех, кто хочет основательно перекусить.

— Кофе — стратегический продукт для АЗС. Уже сложно поверить, но еще несколько лет назад были разные мнения по поводу жизнеспособности собственного бленда. И тем контрастней, согласитесь, успешно реализованный проект в Гродно?

— В определенный момент мы поняли, что объемы используемого кофейного зерна настолько велики, что появился смысл подумать и реализовать собственный проект — от закупки и обжарки до фасовки. Как вы верно отметили, мы активно увеличиваем объемы по обжарке на базе «Белоруснефть-Гроднооблнефтепродукта». Открыли уже второй цех. Более того, в начале следующего года планируем запустить линию по фасовке молотого кофе.

— Сколько сегодня вкусов в линейке? 

— Наши фирменные бленды — смесь ароматов Бразилии, Вьетнама и Колумбии. Плюс моносорта — Бразилия, Эфиопия, Колумбия, Вьетнам, Венесуэла. А еще есть лимитированная новогодняя коллекция — бленд № 2 с нежными нотами Эфиопии и узнаваемым вкусом Бразилии. Коллеги здорово поработали над упаковкой — она очень стильная и атмосферная!

— Сегодня на АЗС стали появляться первые чайные автоматы. Расскажите, в чем отличие этого чая от обычного и почему его стоит попробовать на заправке?

— Мы развиваем это направление уже более полутора лет и плавно подходим к запуску собственной фасовки чая для таких аппаратов. Тестирование уже проводилось на трех АЗС в Гомеле и Минске, где мы отрабатывали технологию. Особенность в том, что напиток готовится из натурального листового чая, зеленого или черного. Клиент будет видеть в аппарате процесс заварки и экстракции, получать напиток как в чистом виде, так и с добавлением молока или других ингредиентов. Наши коллеги из дочернего предприятия «Белоруснефти» в Китае помогли с подбором поставщиков и образцов. Благодаря этому мы совместно с гродненской «дочкой» достаточно оперативно проработали концепцию и сейчас движемся к финальной стадии проекта.

— От общепита сети АЗС — к общественному питанию компании. Возьмем зал современной белорусской кухни «Залацiнка» в центре Речицы. Как удалось найти ключик к сердцам посетителей?

— Концепция зарождалась стремительно. Нам хотелось собрать лучшие практики, опыт и тенденции, чтобы воплотить их в этом замечательном месте. Мы подсветили национальный колорит и внедрили интересную подачу с точки зрения технологии приготовления блюд и использования ингредиентов. Хотелось, чтобы гости могли здесь не только покушать, но и провести корпоративные мероприятия. Безусловно, еще есть куда расти, задумок много. Но сегодня уже можно говорить, что для серьезного пула корпоративных мероприятий мы готовы, предновогодний декабрь для нас — мини-экзамен.

— В чем «фишки» этого заведения?

— Прежде всего, в ценообразовании. Мы выбрали довольно нестандартный вариант — работаем только с фиксированными ценами для разных групп товаров. Очень динамично подходим ко времени работы зала, чтобы посетители могли прийти сюда и в вечернее время, и в выходные дни. Летом работает замечательный летний дворик, который тоже задействуем. Упор делаем на национальные блюда и современную подачу в бумажных лодочках. Эта «фишка» сразу понравилась гостям. Ну а мы продолжаем внедрять новое, чтобы становиться лучше, готовить вкуснее, работать интереснее.

— Недавно в стационарных и передвижных столовых ввели единое меню. Какова цель такого новшества?

— Для общепита «Белоруснефти» это важный шаг. Совместно с коллегами из Управления социальными объектами мы давно у нему готовились. Это позволяет работать с унифицированной базой поставщиков и привести к единообразию подходы в ценообразовании независимо от объекта, будь это стационарная столовая или передвижная.

— Благодаря проекту yco.neft.by компания имеет одну-две виртуальные столовые. Насколько результаты оправдывают ожидания?

— yco.neft.by — цифровая платформа для организации доставки питания на наши объекты в Гомеле и Речице. По сути, речь о сотнях сотрудников, которые питаются благодаря сервису yco.neft.by, в том числе с использованием карты ИКР «Со вкУСОм».

Все максимально просто: с компьютера или мобильного телефона работник компании заходит на корпоративный портал, оформляет предварительный заказ, после чего получает горячее питание в нужном месте и в нужное время.

Этот опыт мы хотели бы распространить и на другие предприятия, потому что проект круто реализован, приносит интересные результаты. У него большой потенциал, который планируем раскрыть в следующем году, организовав доставку продуктов и полуфабрикатов за пределами объектов «Белоруснефти». Запрос на это есть.

— Расскажите о проекте по производству продукции в модифицированной газовой среде.

— Это технология, которая позволяет упаковать продукцию, обеспечивая более продолжительное время хранения для последующей реализации. Таким образом мы получаем возможность увереннее работать со сроками годности и ассортиментом предлагаемой услуги. Проект можно реализовать на разных объектах, что поможет расширить аудиторию потребителей. Это современная тенденция, и мы чувствуем, что тоже должны быть в тренде.

ФОТО Кирилл Дробышевский, Вячеслав Суходольский